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宣化葡萄:千年风物入新馔(跟着味蕾去旅行)
河北张家口市宣化区的宣化宾馆后厨,氤氲的烟火气中弥漫着浓郁的菜香。行政总厨赵向春一边现场烹制,一边介绍:“我们用猪肉与葡萄同烹,肉润果脆,清香不腻。”

金秋时节,这道葡萄红烧肉,成了宣化留住游客的“招牌菜”。“有时候,顾客点一份,还要打包一份带走。”赵向春说。

葡萄红烧肉摆上餐桌,装盘别具特色:外围的红烧肉,是宣化一道本土美味;盘中心的一颗颗葡萄,表皮金黄、脆嫩多汁,味觉层次丰富而饱满,果香与肉香相得益彰。

宣化葡萄宴的美味,源于宣化葡萄“熟吃生吃两相宜”的优良品质。特别是宣化牛奶葡萄,果粒饱满、色如淡玉,皮薄如纸、肉脆多汁。“可切片、可剥皮而汁水不外流”是其特点,号称“清甜爽口香四海,刀切牛奶不流汁”。

当地的厨师们大胆尝试,开发出了颇具特色的宣化葡萄宴,解锁葡萄的新式吃法。“荤菜有葡萄红烧肉、葡萄大虾、双味葡萄鱼等,汤菜则有葡萄西米露,凉菜有什锦葡萄,甜品有葡萄土豆泥等。”赵向春介绍,每道菜因为葡萄的加入,都呈现出一种新奇的味觉体验。

葡萄,是宣化别具特色的味觉符号。这里的牛奶葡萄,是国家地理标志产品、生态原产地产品,已有上千年的种植历史。

2013年,“宣化城市传统葡萄园”入选联合国粮农组织“全球重要农业文化遗产”项目,成为展示中国农业文化遗产保护成果的一张亮丽名片。

在宣化,享用葡萄宴的同时,还可以顺道游览古葡萄园。宣化牛奶葡萄的主产地——观后村,宛如一座“葡萄迷宫”。

走进一座葡萄园,园内“别有洞天”:上百年的老葡萄树搭在形如漏斗的圆形棚架上。它不仅是自然的馈赠,更是一张独特的味觉名片。这个秋天,若来到宣化,不妨放缓脚步,去品尝牛奶葡萄的“丰富”味道。

《人民日报》(2025年10月02日07版)

(责编:方童、付兆飒)
文章来源:http://he.people.com.cn/n2/2025/1002/c192235-41371463.html

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